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Pisco Capel venne fondato nel 1964 in Cile e, ad oggi, è tra i leader mondiali nel mercato del Pisco e, inoltre, è anche il marchio più conosciuto al mondo.
Il Pisco è un’acquavite sudamericana, ricavata da uve bianche e rosate.
I vigneti cileni dedicati al Pisco Capel vengono piantati a un’altitudine da 20 a 200m sul livello del mare, in un luogo incontaminato, con un clima particolare che prevede circa 350 giorni all’anno di sole e cieli cristallini. Per crescere, le vigne ricercano l’umidità nel sottosuolo (composto da terra, sabbia e roccia); per questo le radici scavano parecchio in profondità. Questo aspetto dona alle uve un carattere particolarmente aromatico, con un alto contenuto di zuccheri.
Capel Especial è ottenuto da una miscela di uve Muscatel e succo di uve Pedro Jiménez e Torontel parzialmente fermentate, tutte accuratamente selezionate a mano. Le uve vengono vinificate e poi sottoposte a doppia distillazione. Dopo la distillazione il pisco viene invecchiato per 4 mesi in botti di rovere americana e botti di legno rauli (una pianta tipica cilena).
Questo processo dona al prodotto una maggiore morbidezza, rendendolo rotondo e persistente al palato, e contribuisce al suo gusto e aroma ricercato.