OBS Officina Brassicola Siciliana - Criata

L'origine del termine si presume essere Aragonese e richiama alla dominazione spagnola dell'Isola La birra “Criata” è una birra di grano impreziosita dall’aggiunta di miele locale. Il grano è l’unico cereale che veniva ammesso alla produzione della birra dal “Reinheitsgebot del 1516”, l'editto tedesco sulla purezza della birra che ammetteva, come ingredienti, il solo malto d’orzo, l’acqua e il luppolo, questo avveniva perché la zona della Baviera era rinomata per le proprie birre di grano. La Sicilia era considerata dai romani il granaio dell’impero, in quelle masserie nobiliari siciliane, che sorgevano sull’infinito mare giallo d’agosto arse dalla calura, lavorava la “Criata”, la governante, una donna spesso semplice ma che con la sua ben definita personalità si mostrava sempre pronta a soddisfare le esigenze della casa e dei suoi abitanti. Il ceppo di lievito specifico è estremamente caratterizzante, rendendo la brassatura di questa tipologia di birra assolutamente non semplice, esso apporta, in base alle condizioni di fermentazione, il colore opalescente e i caratteristici sentori di chiodo di garofano e banana, la miscela di malto d’orzo e grano maltato quasi in egual misura, due tipologie di luppoli dal profilo aromatico molto sottile conferiscono un colore dorato, un cappello di schiuma molto consistente e persistente un sapore dolce e a volte acidulo estremamente dissetante.